蛇麻屬（Humulus Lupulus L.） 

啤酒花有大約 400 種不同的商業(yè)品種。實際上，這些是同一種植物的變種或栽培品種，稱為 Humulus lupulus L。例如，每個人都知道高貴的歐洲啤酒花品種 Humulus lupulus L. cv. Saaz，但在釀酒界，只提到 Saaz 這個名字。就像 Cascade、Fuggles、Simcoe 等一樣。

在啤酒釀造過程中，只選用雌性啤酒花球果，因為它們對啤酒泡沫的質(zhì)量至關(guān)重要。在比利時，雄性啤酒花不允許在雌性啤酒花 5 公里半徑范圍內(nèi)種植，因為它們有可能使雌性啤酒花受精。這種受精會導致雌性啤酒花球果中產(chǎn)生種子，這對啤酒泡沫的形成有有害影響。因此，一般來說，在釀造過程中避免使用雄性啤酒花。

蛇麻素是雌性啤酒花球果中著名的黃色粉末，是啤酒味道和香氣的核心。這種獨特成分僅存在于雌性啤酒花球果中，可占干啤酒花球果重量的 40%（這在植物界創(chuàng)下了世界紀錄！）。因此，蛇麻素在獲得啤酒的不同風味特征方面起著至關(guān)重要的作用。

在我們的商店中，您可以選擇啤酒花顆粒和啤酒花球果。那么，您會選擇什么呢？主要區(qū)別在于它們的物理形態(tài)和加工方式。啤酒花球果是啤酒花植物的干花，而啤酒花顆粒則是通過研磨整個啤酒花球果并將其壓縮成小而緊湊的顆粒而制成的。啤酒花顆粒通常根據(jù)生產(chǎn)工藝分為兩種類型：90 型和 45 型。數(shù)字代表從 100 公斤啤酒花中生產(chǎn)的顆粒的公斤數(shù)。90 型是標準方法，而 45 型涉及更復雜的過程，包括冷凍和添加啤酒花粉，以使 α 酸含量更加一致。啤酒花顆粒的保質(zhì)期更長，在儲存和運輸過程中占用的空間更少，并且更容易計量。總體而言，啤酒花顆粒因其易于使用而越來越受到商業(yè)和家庭釀酒商的歡迎。然而，一些釀酒商仍然喜歡啤酒花球果，因為它們的狀態(tài)更自然。啤酒花顆粒和啤酒花球果的選擇取決于釀酒師的喜好和釀酒過程的具體要求。

就像葡萄酒一樣，它對環(huán)境有顯著的影響

自 20 世紀 70 年代以來，美國西北部開始開展啤酒花育種項目，特別是在俄勒岡州科瓦利斯的俄勒岡州立大學。該項目的目標是模仿薩茲啤酒花，即歐洲香氣啤酒花的原型。盡管付出了所有努力，但截然不同的風土條件導致了一種不能被視為薩茲克隆的啤酒花品種。結(jié)果就是卡斯卡特啤酒花，它以其柑橘香味立即徹底改變了美國啤酒花行業(yè)。卡斯卡特現(xiàn)在被稱為美國香氣啤酒花的原型，并在全球釀酒文化中占據(jù)了獨特的地位。

Ann Van Holle (Proefbrouwerij) 與根特大學和 ILVO 合作開展了一項關(guān)于啤酒花和風土的研究，結(jié)果表明環(huán)境因素和栽培技術(shù)的結(jié)合對啤酒的味道、香氣和口感有顯著影響。這是在分析了多種啤酒花品種后觀察到的。研究表明，由于風土條件的差異，在世界各地不同地區(qū)種植的同一品種的啤酒花批次會表現(xiàn)出獨特的特征。 

Van Holle 強調(diào)，釀酒師不僅要選擇正確的啤酒花品種，還要核實啤酒花批次的地理來源，以便生產(chǎn)出具有一致風味特征的高品質(zhì)啤酒。因此，在從 Brouwland 購買啤酒花時，我們的釀酒師將始終了解原產(chǎn)國甚至收獲年份。這樣，我們的釀酒師就可以確保他們購買的啤酒花的質(zhì)量。

全球啤酒花種植

啤酒花種植面積最大的國家是美國、德國、捷克共和國和我們中國。美國以 23,436 公頃的面積位居第一，占啤酒花總種植面積的 39.4%。其次是德國，種植面積為 19,608 公頃，占總面積的 33.0%。捷克共和國排名第三，種植面積為 4,945 公頃，占總面積的 8.3%。排在第四位的是我們中國，種植面積為 2,415 公頃，占啤酒花總種植面積的 4.1%。比利時-佛蘭德斯的啤酒花種植面積要小得多，只有 160 公頃，占總面積的 0.27%（數(shù)據(jù)來自 2017 年）。

在啤酒花名稱中提及特定產(chǎn)地是很常見的，尤其是那些以其獨特的風味和受其生長地影響的香氣而聞名的啤酒花品種。許多啤酒花品種都以它們原產(chǎn)的地區(qū)、山谷、城市甚至農(nóng)場命名。這讓釀酒師更容易理解，也幫助消費者了解啤酒花的產(chǎn)地和特性。

最后，對于釀酒師來說，為特定國家/地區(qū)的傳統(tǒng)啤酒風格（例如德國淡啤酒或美國西海岸 IPA）選擇來自該地區(qū)的啤酒花品種是很有趣的。這是不言而喻的！

啤酒花熱潮 

在過去的 10 年中，啤酒花的使用量顯著增加。這是因為可用的啤酒花種類越來越多，啤酒中啤酒花的使用量也越來越多，尤其是為了賦予啤酒特別濃郁的風味。因此，啤酒花價格大幅上漲，一些受歡迎的啤酒花品種甚至很難找到。人們對啤酒花風味濃郁的啤酒也越來越感興趣，這進一步助長了這一趨勢。簡而言之，真正的“啤酒花炒作”正在發(fā)生。

過去，啤酒中使用的啤酒花比現(xiàn)在少得多。就在幾年前，每升啤酒僅使用約 1 克啤酒花。相比之下，今天使用的啤酒花要多得多。在某些情況下，每升啤酒使用 8-12 克啤酒花，每升啤酒至少使用 3 克啤酒花。這種增長反映了釀造技術(shù)和口味偏好的演變，當代啤酒具有更豐富、更復雜的啤酒花特征。