中世紀的啤酒

中世紀是啤酒成為我們今天所知的飲料的時期，但隨著啤酒的生產銷售，酒精稅開始出現。

在歐洲中世紀（5-15世紀）之前，所有啤酒的釀造都不含啤酒花，而是用稱為“gruit”的香草和香料混合物進行調味。這些啤酒由通常由國家或教會控制的格魯特雷奇出售給啤酒廠，這種做法是對啤酒征稅的早期形式。

用于制作果汁的香料和草藥的混合物是阻止假冒的一個大秘密，但從記錄的少量信息來看，常用的是：沼澤香桃木（甜風）、西洋蓍草、野生迷迭香，還有周圍的任何香料和香草，如杜松子、肉桂、生姜和肉豆蔻。添加果漿往往會使這些啤酒的顏色變深，釀酒商被稱為“紅色”啤酒釀酒商。

在歐洲的自由城市（主要是德國），啤酒花開始在啤酒中占據主導地位，因為這些城市超出了教堂的范圍，因此不需要在啤酒中使用葡萄干。這些啤酒花釀造商往往在谷物賬單中含有較高比例的小麥，被稱為“白”啤酒釀造商。啤酒花遍布整個歐洲，并最終隨著當時佛蘭德斯移民的涌入而被沖上布里坦海岸。大約在這一點上，格魯特啤酒通常被稱為艾爾啤酒，而啤酒花啤酒則被稱為啤酒。

啤酒花啤酒的成功主要歸功于啤酒花的防腐作用，啤酒花可以讓中低度啤酒在幾個月而不是幾周內保持不變質，到了 16 世紀，所有的麥芽酒和啤酒都采取了一些措施啤酒花。

啤酒與工業革命

工業革命帶來了技術的繁榮，這對啤酒生產的風格、可重復性、生產量以及運輸距離產生了直接影響。

隨著蒸汽動力、溫度計、比重計、制冷、間接麥芽烘干和圓筒烘烤等工業革命技術的進步，意味著釀造規模可以更大、更穩定。溫度計和比重計意味著可以更準確地讀取每種啤酒的讀數，從而使釀酒師能夠調整配方并提高效率。蒸汽動力和制冷使啤酒廠能夠生產更多的啤酒并將其運往世界各地。麥芽的間接烘烤去除了麥芽中的煙熏味，從而生產出清淡、清脆、無煙熏的啤酒，而圓筒烘烤則產生了比當時棕色和琥珀色麥芽顏色更深的麥芽

這些新的深色麥芽威士忌催生了可以說是 17世紀英格蘭最重要的啤酒風格——波特啤酒，到本世紀末，英國啤酒廠每年生產的波特啤酒超過一百萬桶。1800 年代初，新啤酒廠比銀行以外的任何其他企業都需要更多的資金融資。由于財務和生產方面的這些需求，釀酒商被迫尋找成本和效率。此時，許多其他偉大的風格也成為人們關注的焦點，例如英國淡色艾爾啤酒和捷克比爾森啤酒。