作為一家國(guó)內(nèi)知名的啤酒代工廠，給大家講述一下你未曾嘗試過(guò)的酸啤酒以及酸啤酒的釀造技術(shù)。盡管酸啤酒被 IPA 等更知名的啤酒所掩蓋，但作為精釀啤酒釀造不斷發(fā)展的一部分，酸啤酒一直是 2017 年最熱門(mén)的精釀啤酒風(fēng)格之一。

酸啤酒具有多種口味和層次，從清脆、微酸到果香、時(shí)髦，適合作為辛苦工作后的一品脫提神啤酒或令人皺褶的果味長(zhǎng)生不老藥來(lái)品嘗。專業(yè)釀酒師使用許多不同的成分、技術(shù)、設(shè)備和微生物來(lái)實(shí)現(xiàn)這些口味。商業(yè)化生產(chǎn)啤酒可能是一種變化無(wú)常的啤酒，而且工藝也很難完善，因此許多啤酒廠往往回避大規(guī)模生產(chǎn)。

一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)某樣?xùn)|西嘗起來(lái)是酸的時(shí)，這是我們對(duì)所品嘗的東西的酸度的味覺(jué)反應(yīng)。酸度可能是由不同的過(guò)程引起的，例如檸檬的果實(shí)中含有檸檬酸，而醋則含有來(lái)自產(chǎn)乙酸細(xì)菌的乙酸，兩者的 pH 值都在 2.0 – 3.0 之間。在酸啤酒中，酸味是由微生物產(chǎn)生一系列酸性化合物使啤酒變酸而引起的，因此，在制作酸啤酒時(shí)，啤酒的 pH 值和感知的酸味水平變得非常重要。

與傳統(tǒng)啤酒不同，酸啤酒是使用多種細(xì)菌和野生酵母生產(chǎn)的，每次都能產(chǎn)生多種口味。因此，可以找到大量不同的子風(fēng)格；

格澤

這些在比利時(shí)釀造了幾個(gè)世紀(jì)的自然發(fā)酵啤酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的多種有機(jī)體發(fā)酵，賦予了蘭比克家族的這種啤酒酸味，帶有谷倉(cāng)和泥土的味道。Gueuzes 經(jīng)過(guò)瓶裝處理后可生產(chǎn)出高度碳酸化的酸爽啤酒。

顏色: 稻草色/金色

苦味：極低

酒精度：5 – 8% 酒精度

蘭比克

蘭比克啤酒是產(chǎn)自比利時(shí)塞納河谷地區(qū)的自然發(fā)酵艾爾啤酒，具有濃郁的乳酸味和酸味，通常帶有谷倉(cāng)和馬毯的特征。這些啤酒是非碳酸啤酒，在比利時(shí)以外的地區(qū)很少見(jiàn)。

顏色: 稻草色/金色

苦味：極低

酒精度：5 – 6.5% 酒精度

水果蘭比克

用多種酵母和細(xì)菌菌株發(fā)酵，并與水果一起陳釀長(zhǎng)達(dá)三年。這些啤酒通常是多個(gè)批次和年份的混合啤酒，最常見(jiàn)的水果蘭比克啤酒是 Kriek（用櫻桃陳釀）和 Framboise（用覆盆子陳釀）。

顏色：隨水果而變化

苦味：極低

酒精度：5 – 7% 酒精度

法蘭德斯紅

這種風(fēng)格來(lái)自比利時(shí)西佛蘭德斯地區(qū)，具有一定程度的醋味、水果酸味和在大橡木桶中陳釀后的適度橡木特性。佛蘭德斯紅葡萄酒通常也是陳釀年份葡萄酒的混合酒。

顏色: 紅色/棕色

苦味：低

酒精度：4.6 – 6.5% 酒精度

沉香木

這種風(fēng)格與東佛蘭德斯相關(guān)，Oud Bruin 通常在不銹鋼中酸化，產(chǎn)生溫和的酸味，與太妃糖、焦糖、巧克力和深色水果的麥芽風(fēng)味相得益彰。

顏色: 琥珀色/棕色

苦味：低

酒精度：4 – 8% 酒精度

柏林白葡萄酒

歷史上主要在德國(guó)柏林及其周邊地區(qū)釀造。這款德國(guó)小麥啤酒具有濃郁的乳酸味，具有極低的啤酒花風(fēng)味和香氣，柏林啤酒的碳酸含量很高，增添了這種風(fēng)格的清爽本質(zhì)。

顏色: 稻草色

苦味：低

酒精度：2.8 – 3.8% 酒精度

御所

這種德國(guó)小麥啤酒傳統(tǒng)上在德國(guó)萊比錫釀造，用鹽和香菜釀造，并添加乳酸菌發(fā)酵，這種啤酒應(yīng)該是清爽的酸味，不應(yīng)該太咸。

顏色: 稻草色/淺金色

苦味：低

酒精度：4.2 – 4.8% 酒精度

美國(guó)野啤酒

美國(guó)野生啤酒是使用美國(guó)原料的混合酵母和細(xì)菌啤酒的一大類，可以自然發(fā)酵或混合培養(yǎng)物。這種風(fēng)格最近重新激發(fā)了酸啤酒的流行。

顏色： 不同

苦味：各不相同

酒精：各不相同

明天請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注酸啤酒釀造技術(shù)。