酸啤酒是啤酒界重新興起的趨勢，這在很大程度上要歸功于美國人重振了這種獨特的釀造方式。許多啤酒廠回避商業規模釀造酸啤酒，因為它們有可能失敗和利潤損失。但作為家庭釀酒師，我們能夠毫無恐懼地試驗和嘗試這些令人興奮的風格。

以下是一些用于制作酸啤酒的技術的簡要描述，以及使用 發酵罐壓力傳輸附件進行 kette 酸化的詳細過程；

許多是通過將酵母菌、酒香酵母、片球菌和乳酸菌的混合培養物添加到發酵罐中來產生酸味并生產酒精而生產的。然而，乳糖對啤酒花的抗生素作用非常敏感，因此用這種方法生產的柏林啤酒的 IBU 含量必須非常低。這項技術還意味著啤酒會在發酵罐中滯留幾個月，直到 pH 值和風味達到釀酒師滿意的程度。該技術還可能提供污染問題的來源，因為乳糖用于釀造的最后階段，在設備用于無酸啤酒或擁有用于這些啤酒的專用設備之前，必須暗示嚴格的清潔和敏化實踐。如果可能的話，在裝桶前進行無菌過濾（0. 2 微米），上菜時可以將風味鎖定在現階段，并且還可以省去很多因受污染的上菜設備而帶來的麻煩。然而，不要對這種技術感到氣餒，因為這種技術可以產生最復雜的酸味。

使用乳酸，這絕對是最簡單的啤酒酸化技術，但這通常會產生最一維的酸味。添加乳酸最好在發酵罐中進行，同時通過添加少量乳酸并監測 pH 值來給麥芽汁充氣。

水壺酸化是迄今為止最流行的酸化方法，這種方法包括在噴射谷物后停止釀造過程，添加乳酸菌源并使其生長并降低 pH 值，然后再繼續釀造過程。該過程產生復雜的相對一致的風味，并且污染風險非常小。

酸糖化與壺式酸法非常相似，其中一定比例或全部的麥粉被搗碎，并在其余麥粉被搗碎之前幾天使用乳糖源進行酸化，并且釀造完成。這種技術污染的風險也很低，但也更復雜且更難以控制。

使用 壓力傳遞裝置對柏林白葡萄酒進行酸化

柏林白啤酒是 Grainfather 最受歡迎的夏季啤酒之一，其酒精度低、酸味清爽且口味極佳。這些啤酒可以通過多種不同的方式生產，但就污染風險而言，釜式酸化是最簡單、最安全的，并且能產生最一致的風味

要使用壓力傳輸裝置進行酸煮，您將需要：

錐形發酵罐蓋

壓力傳輸所需的CO 2瓶和配件

乳糖的來源，例如培養物或少量基礎谷物

消毒劑和適合吹掃組裝的容器

逆流式冷水機

使用正常方法完成糖化和糖化。對于噴射，如果您有控制器，請在噴射時關閉加熱或在手動模式下執行此過程。完成噴射后，連接逆流式冷水機，不加水再循環7分鐘，對冷水機進行消毒。使用冷卻器將麥芽汁再循環回去，將其冷卻至約 40 0 C (104 0 F)。使用食品乳酸將麥芽汁 pH 值調整至 4.5，您會發現 pH 值可能在 5.0 – 5.3 之間。請記住，在讀取讀數之前先采集樣品進行 pH 值測量并冷卻至 20 0 C (68 0 F)，除非您的 pH 計配有溫度探頭并在溫度下進行校準。

將溫度保持在 40 0 C (104 0 F)。現在是時候放置你的乳糖了，這可以通過培養物來完成，或者通過在精細的米什啤酒花襪子中添加少量谷物基礎谷物來完成（這將使以后更容易移除），連接錐形發酵罐蓋，當連接壓力傳輸時，將管道倒置組裝，以便管道中的扭結不在谷物父親內部。如果麥芽汁體積很大，這將使管道升高得更高。將硅膠管連接到頂部，放入消毒劑容器中。將壓力傳輸管從麥芽汁中引出，將壓力傳輸連接到 CO 2并用 CO 2凈化 Grainfather 的頂部將壓力傳輸設置在 0.3-1.0 psi 之間。每天檢查麥芽汁的 pH 值，方法是將壓力傳輸管降低到麥芽汁中，并從排放管收集樣本，確保一切盡可能衛生。對于柏林白葡萄酒，您需要的 pH 值在 3.3 到 3.8 之間。

一旦達到這個 pH 值或味道，取下發酵罐蓋并壓力轉移，煮沸加入啤酒花的麥芽汁。煮沸后，像往常一樣連接逆流麥芽汁冷卻器，直接冷卻到發酵罐中，加入所需的菌株。對于柏林白啤酒，請考慮使用干凈且中性的酵母，如果您的 pH 值低于 3.5，則應考慮提高投球率。