您可以使用數(shù)百種不同的水果以及不同的應(yīng)用方法，沒有可以適用于所有人的一攬子規(guī)則。因此，下面我們將介紹一些流行水果的基本內(nèi)容、時(shí)間、方式和金額，但如果您想了解未涵蓋的特定水果的任何建議，請(qǐng)聯(lián)系我們，我們可以提供針對(duì)您想要沖泡的產(chǎn)品提供具體指導(dǎo)。

什么？

作為家庭釀酒商，我們有能力比商業(yè)啤酒廠更自由地嘗試這些啤酒，而無需承擔(dān)必須投資足夠的水果來釀造 5,000 升啤酒的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。用水果釀造啤酒的前景并不便宜，但回報(bào)卻是巨大的。

不過，有一些事情需要注意，一些熱帶水果含有一種稱為菠蘿蛋白酶的酶，它可以進(jìn)行蛋白水解，從而產(chǎn)生更稀的啤酒和更少的泡沫滯留。您仍然可以使用這些水果，只需先加熱至 80°C 約 10 分鐘，使酶變性即可。

可以嘗試的一個(gè)很好的起始水果清單是：

櫻桃

山莓

黑莓

藍(lán)莓

杏子

百香果

芒果草莓

葡萄

干李子

黑醋栗

由于可使用的水果數(shù)量較多，我們不會(huì)關(guān)注水果的類型，而是關(guān)注其形式，因?yàn)槊糠N水果都有其自己的挑戰(zhàn)。

干果：無論是干櫻桃、葡萄干還是任何其他水果，首先要檢查的是它們是否不含添加劑，干果通常會(huì)撒上油或面粉等物質(zhì)或覆蓋物，這樣它們就不會(huì)粘在一起成群結(jié)隊(duì)，避開這些。其他需要注意的添加物是防腐劑，也要小心這些。本質(zhì)上，您希望將無添加劑的干果添加到您的啤酒中。

新鮮：還有什么比在啤酒中使用新鮮水果更好的呢？確保水果成熟、味道好并且在使用前清洗干凈。

冷凍：這是一種很好的方法，因?yàn)樗ǔ８阋?，淡季有很多品種可供選擇，而且冷凍過程可以幫助你擺脫困境，因?yàn)樗鼤?huì)破壞細(xì)胞壁，讓水果釋放其味道。冷凍不會(huì)殺死水果表面的微生物群。

濃縮果汁（65 brix）：這種方法在美國很流行，其濃郁的風(fēng)味可以按所需的速度直接應(yīng)用于啤酒中，而不會(huì)造成混亂和啤酒損失。這是最容易使用的，它可以添加到發(fā)酵罐中，也可以添加到發(fā)酵后，可以通過簡單的試驗(yàn)來測(cè)試添加情況。

罐裝：一種在啤酒中添加無菌水果的極其方便的方法，注意懸浮水果的果汁或糖漿，因?yàn)檫@會(huì)比單獨(dú)的水果添加更多的可發(fā)酵糖和風(fēng)味。

什么時(shí)候？

您可以通過幾個(gè)階段在啤酒中添加水果，下面詳細(xì)介紹 3 種最流行的方法：

發(fā)酵罐：一種將初級(jí)發(fā)酵與水果風(fēng)味吸收相結(jié)合的好方法，使發(fā)酵速度更快，并且減少啤酒在水果上和水果上的轉(zhuǎn)移。缺點(diǎn)是一些精致的水果化合物由于活躍發(fā)酵而損失。

其次：這種方法對(duì)水果來說肯定更溫和，有更多機(jī)會(huì)融入啤酒中。缺點(diǎn)是它確實(shí)需要額外的啤酒處理，因此更容易吸收氧氣，并且對(duì)于初學(xué)者來說是一個(gè)更加激烈的過程。

煮沸結(jié)束：植物藥的一個(gè)方便選擇，這對(duì)于某些水果的完全無菌也很有用。缺點(diǎn)是它不會(huì)讓水果與啤酒接觸太多時(shí)間，因此僅對(duì)較小的更精致的風(fēng)味添加物真正有用。

如何？添加水果可能是一件危險(xiǎn)的事情，尤其是如果您正在釀造干凈的啤酒，那么您會(huì)在您努力保持盡可能清潔的東西中添加一些未消毒的東西。以下是我們準(zhǔn)備水果的技巧，以確保您免受感染。

干果：切碎，浸泡在 100°C 水或 100°C 麥芽汁中，具體取決于是否添加到初級(jí)或次級(jí)，等待冷卻，然后添加水果和果汁。

冷凍：將水果放入干凈的平底鍋中，加熱至 80°C，持續(xù)攪拌 10 分鐘，然后添加到消毒的發(fā)酵罐或二次發(fā)酵罐中冷卻，然后再添加麥芽汁或啤酒。

新鮮：我們喜歡將新鮮水果放入冰箱中，以幫助破裂細(xì)胞壁，然后像冷凍水果一樣對(duì)待它。

罐裝：瀝干果汁后，直接從罐頭中添加（或者與果汁一起添加——如果您想要額外的糖和果汁風(fēng)味），然后添加到發(fā)酵罐或二次發(fā)酵罐中。將啤酒留在水果上的時(shí)間長度取決于您需要的影響，一個(gè)好的起點(diǎn)是一周。如果可能的話，最好在溫暖的情況下執(zhí)行此步驟，以幫助完成任何水果糖的再引用，而不會(huì)冒瓶子炸彈的風(fēng)險(xiǎn)。需要定期品嘗以確定正確的包裝時(shí)間。

多少？

很多！這就是家庭釀酒商的優(yōu)勢(shì)所在，我們可以根據(jù)需要添加任意數(shù)量的啤酒，而不會(huì)產(chǎn)生巨大的成本。這里有一些補(bǔ)充想法，請(qǐng)記住，并非所有水果都是平等的，這取決于產(chǎn)地、季節(jié)及其形式——某些類型或多或少需要產(chǎn)生相同的影響，因此實(shí)驗(yàn)是關(guān)鍵。

黑莓——每升啤酒含有 120-500 克

水果藍(lán)莓 – 120-350 克/升

櫻桃 – 120-500 克/升

葡萄干 – 4.5-15 克/升

覆盆子 – 30-375 克/升

芒果 – 50-120 克/升

杏子 – 180-500 克/升

請(qǐng)記住，如果您需要有關(guān)上面未涵蓋的特定水果或啤酒風(fēng)格的任何建議，請(qǐng)聯(lián)系我們 ，我們可以為您提供針對(duì)您想要釀造的啤酒的指導(dǎo)。