啤酒知識(shí) 
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2023-07
蜂蜜酒的奇妙世界
蜂蜜酒通常被認(rèn)為是最古老的酒精飲料，很可能是由早期人類在雨后偶然發(fā)現(xiàn)破損的蜂箱時(shí)發(fā)現(xiàn)的。蜂蜜被雨水稀釋并接觸酵母，從而通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生酒精。當(dāng)這些早期人類喝下這種甜味液體時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)它會(huì)給他們帶來(lái)一種“嗡嗡聲”——這不是雙關(guān)語(yǔ)。最早被證實(shí)的蜂蜜酒是通過(guò)測(cè)試在公元前 7000 年的中國(guó)陶器中發(fā)現(xiàn)的殘留物發(fā)現(xiàn)的，...
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2023-07
了解 一切IPA啤酒的風(fēng)格
現(xiàn)代IPA毫無(wú)疑問(wèn)，現(xiàn)代 IPA 在當(dāng)今的啤酒愛(ài)好者中很受歡迎。這種啤酒風(fēng)格具有一些最多樣化的變化和釀造方法，使其成為家庭釀酒師嘗試的絕佳風(fēng)格。優(yōu)質(zhì)的 IPA 迅速成為精釀啤酒的寵兒，在淡色、干爽的啤酒體中展現(xiàn)出大量的啤酒花苦味和風(fēng)味。現(xiàn)在，IPA 已擴(kuò)展到包括黑色、白色、紅色、黑麥、棕色和比利時(shí) IPA，此外，最近（盡...
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2023-07
實(shí)驗(yàn)啤酒系列第 4 部分
高酒精啤酒是指酒精度超過(guò) 6% 的啤酒，其顏色、麥芽、啤酒花風(fēng)味和香氣各異。該家族包括 Helles Bock、Dunkles Bock、Doppel Bock、Eisbock，盡管尚未得到認(rèn)可，但印度淡色啤酒 (IPL) 很常見(jiàn)。對(duì)于高酒精度啤酒，這些啤酒覆蓋了全色光譜，因此可以使用最廣泛的麥芽，對(duì)于經(jīng)典風(fēng)格，他們通常使用傳統(tǒng)的德國(guó)麥芽，并通常遵循“...
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2023-07
實(shí)驗(yàn)啤酒系列的第 3 部分
琥珀啤酒和黑啤酒系列是普通酒精（4.5-6.0% ABV）、充分稀釋的琥珀啤酒（深金色至淺棕色和淺棕色至黑色），具有苦味和啤酒花味。然而，麥芽味往往更多地出現(xiàn)在面包、吐司中，根據(jù)不同的風(fēng)格，還會(huì)有一些焦糖和太妃糖的味道。琥珀系列包括 Vienna、M?rzen、國(guó)際琥珀啤酒、Rauchbier、一些 Dunkles 啤酒以及 Alt 等混合啤酒。...
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2023-07
實(shí)驗(yàn)啤酒系列第2部分
淡色拉格啤酒系列含有普通酒精（4.5-6.0% ABV）、充分稀釋的淡色（稻草色至深金色）啤酒，具有苦味和啤酒花味，麥芽范圍從谷物味到面包味，帶有一絲烤面包味，這是通過(guò)使用一些特種麥芽或通過(guò)釀造技術(shù)（煎煮糖化）來(lái)實(shí)現(xiàn)的。該系列包括德國(guó)和捷克比爾森啤酒、Helles、美國(guó)啤酒、科隆啤酒等混合啤酒以及一些德國(guó)出口啤酒和節(jié)...
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09
2023-07
實(shí)驗(yàn)啤酒系列第 1 部分
拉格啤酒按釀造啤酒所用的酵母類型進(jìn)行分類，這些酵母菌株是底部發(fā)酵罐，在較低溫度下發(fā)酵，然后在低溫下進(jìn)行調(diào)節(jié)，這些酵母菌株是太冷的頂部發(fā)酵艾爾菌株。由于拉格啤酒是在低溫下發(fā)酵并經(jīng)過(guò)冷處理的，因此酵母的化學(xué)反應(yīng)和代謝途徑會(huì)減慢，導(dǎo)致酵母產(chǎn)生的果味酯的含量比溫暖的艾爾啤酒菌株低得多，并且許多潛在的令人討厭...
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2023-07
如何加快啤酒的釀造速度
以下是在 Grainfather 中使用的一些提示和技巧，可將一天的沖煮時(shí)間縮短至 4.5 小時(shí)以下。我們都想釀造和喝好啤酒，但現(xiàn)在我們似乎都變得越來(lái)越缺乏時(shí)間。計(jì)劃您的釀造日：沒(méi)有什么比在釀造日進(jìn)行到一半時(shí)想起你忘記拿出車庫(kù)后面的一件設(shè)備更令人沮喪的了，而你在接下來(lái)的半個(gè)小時(shí)里試圖找到該設(shè)備。做一個(gè)列表：列出您經(jīng)常...
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2023-07
啤酒“工藝”能教會(huì)我們什么
早些時(shí)候，英國(guó)考古學(xué)家和中世紀(jì)歷史學(xué)家亞歷山大·朗蘭茲出版了一本引人入勝的書：《Cr?ft：傳統(tǒng)工藝的起源和真正意義的探究》。這本書的目的是重新找回“手工藝”的含義，因?yàn)樗诔蔀闋I(yíng)銷口號(hào)或精品店出售的昂貴商品之前就已存在。朗蘭茲以學(xué)者的眼光回顧過(guò)去，挖掘這個(gè)詞的原始含義，看看它如何豐富我們當(dāng)前的制造方法...
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07
2023-07
什么是BJCP
BJCP的全稱是Beer Judge Certification Program，其官方網(wǎng)站是https://www.bjcp.org/，它在1985年就已經(jīng)成立，BJCP中文可以理解為是啤酒品酒師資格認(rèn)證協(xié)會(huì)，這個(gè)協(xié)會(huì)創(chuàng)辦的宗旨是：（1）推廣與傳播啤酒相關(guān)的各類知識(shí)與文化，提升大眾對(duì)啤酒的認(rèn)知、品酒和評(píng)估水平;（2）創(chuàng)造一個(gè)啤酒行業(yè)規(guī)范的評(píng)價(jià)程序，引導(dǎo)啤酒愛(ài)...
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2023-07
學(xué)習(xí)品嘗啤酒 – 第 2 部分
繼續(xù)我們學(xué)習(xí)品嘗啤酒的系列，現(xiàn)在是時(shí)候?qū)⑺袉为?dú)識(shí)別的風(fēng)味和香氣放在一起來(lái)評(píng)估玻璃杯中的啤酒了。就像開(kāi)發(fā)風(fēng)味和香氣庫(kù)一樣，它需要大量練習(xí)。品嘗環(huán)境當(dāng)學(xué)習(xí)評(píng)估啤酒時(shí)，這一點(diǎn)很重要，主要是為了限制干擾，讓您專注于挑選單獨(dú)的口味和香氣。在比賽環(huán)境中，環(huán)境也變得至關(guān)重要。需要限制的干擾是聲音、氣味和以前的味...
